|
|
RODZAJE CZEKOLADY
- Gorzka - składa się z masła kakaowego, proszku kakaowego i cukru, czasem
z niewielką domieszką wanilii. Zawiera przynajmniej 70%
produktów z miazgi kakaowej i powinna być przygotowywana w
temperaturze 31,1-32,7°C.
Zawiera 2-5 razy więcej teobrominy niż mleczna.
- Mleczna - w jej skład wchodzi również mleko lub proszek mleczny i wanilia,
a zawartość kakao nie przekracza 50%. Temperatura wytwarzania wynosi
28,9 - 30,5°C.
- Biała - bez zawartości proszku kakaowego. W najlepszych czekoladach tego rodzaju jest tylko do 33% masła kakaowego.
Temperatura wytwarzania 28,9 - 30,5°C. Niektórzy smakosze
uważają, że ten rodzaj czekolady to nie czekolada ze względu na niską
zawartość masła kakaowego.
Uniwersalny podgrzewacz do emulsyjnych napojów gorących:
- czekolady
Posiada dwa termostaty: płyty grzewczej oraz podgrzewanego płynu.
Zdejmowany zbiornik ułatwia mycie. Urządzenie proste w obsłudze.
Pojemność 5 l. Zbiornik z poliwęglanu. Kolor: czarny. Zabezpieczenie przed przegrzaniem
Zakres temperatur podgrzewanego produktu 0-90 st.C.
Wymiary (mm):
wysokość: 490
szerokość: 240
głębokość: 320
Poziom hałasu: pon. 70 dB
W przypadku przyrządzania czekolady w czekoladziarce Delice należy
rozrobić wymaganą ilość czekolady z małą ilością mleka a dopiero
później dopełnić do wymaganej objętości.
Proporcje:
1 kg czekoladowego proszku na 5 litrów mleka. Aby otrzymać czekoladę gęstszą należy zmiejszyć o 1 litr ilość mleka.
Idealną czekoladę do picia można uzyskać
z produktu:
Miscela d'Oro. |
|
|
